الملعقة الكبيرة الأمريكية مقابل المترية والأسترالية: لماذا لا تعادل دائماً 15 مل
في هذا المقال
الملعقة الكبيرة ليست متساوية في جميع أنحاء العالم
أستراليا هي الدولة الوحيدة في العالم التي تحتوي فيها الملعقة الكبيرة على 4 ملاعق صغيرة (20 مل) بدلاً من 3 ملاعق صغيرة (15 مل).
ملعقة كبيرة أمريكية
المعيار الأمريكي و FDA
ملعقة كبيرة مترية
المملكة المتحدة، كندا، أوروبا، دولي
ملعقة كبيرة أسترالية
أستراليا (AU)
مخاطر الخبز: زيادة الخميرة والملح
إذا اتبعت وصفة أمريكية بملعقة أسترالية، فستضيف 35٪ أكثر من البيكنج بودر أو الملح أو الخميرة. زن المكونات دائماً بالجرام!
الملعقة الكبيرة الأمريكية مقابل المترية والأسترالية: لماذا لا تعادل دائماً 15 مل. الملعقة الكبيرة لا تعادل 15 مل في كل مكان. تستخدم الوصفات الأمريكية 14.8 مل والبلدان المترية 15.0 مل، بينما تحدد أستراليا الملعقة بـ 20.0 مل (4 ملاعق صغيرة). هذا الفارق البالغ 35% يفسد الكيك.
عند اتباع وصفات أجنبية، غالباً ما يُظن أن الملاعق متطابقة، لكن الملعقة الأسترالية تضيف 5 مل إضافية. إليك الدليل الكامل وجداول الجرامات الدقيقة.
المعايير العالمية الثلاثة للملعقة الكبيرة (أمريكي، متري، أسترالي)
بحسب بلد كتابة الوصفة، تشير '1 ملعقة كبيرة' إلى أحد المقاييس التالية:
لماذا تستخدم أستراليا 20 مل (قاعدة 4 ملاعق صغيرة)
في السبعينيات أثناء الانتقال للنظام المتري، قررت أستراليا تعريف الملعقة الكبيرة بـ 4 ملاعق صغيرة (20 مل)، على عكس بريطانيا التي أبقت على 3 ملاعق.
لذلك تأتي ملاعق القياس الأسترالية بتجويف أعمق بكثير. تتطلب وصفات Taste.com.au أو دونا هاي 20 مل لكل ملعقة كبيرة.
جدول مقارنة الملاعق الدولي (مل، ملعقة صغيرة، أونصة)
مقارنة مقاييس الملاعق مع الأوزان الدقيقة للمكونات الأساسية:
| المعيار / الدولة | الحجم | ملاعق صغيرة | زبدة (غ) | سكر (غ) | دقيق (غ) |
|---|---|---|---|---|---|
| US Customary | 14.8 ml | 3 US tsp | 14.2 g | 12.5 g | 7.8 g |
| US FDA Nutrition | 15.0 ml | 3 tsp (FDA) | 14.4 g | 12.7 g | 7.9 g |
| UK & Canada Metric | 15.0 ml | 3 metric tsp | 14.4 g | 12.8 g | 8.0 g |
| Australia (AU) | 20.0 ml | 4 metric tsp | 19.2 g | 17.0 g | 10.6 g |
| Japan & Korea | 15.0 ml | 3 metric tsp | 14.4 g | 12.8 g | 8.0 g |
كيف يفسد اختلاف الملاعق وصفات الخبز والكيك
في الطهي العادي لا تؤثر 5 مل زيت، لكن في الخبز يؤدي ثلث إضافي من الخميرة إلى فشل كيميائي:
هبوط الكيك في المنتصف (زيادة الخميرة)
تنتج الخميرة الكثير من الغاز بسرعة، فتفشل شبكة الجلوتين في تحمله ويهبط الكيك في المركز.
الملح الزائد يقتل خميرة الخبز
ملعقة ملح تزن 18 غ في أمريكا و 24 غ في أستراليا. 6 غ ملح زائدة تعطل تخمر الخبز.
المكونات الدقيقة: البيكنج بودر، الصودا والملح
لهذه المكونات، استخدم دائماً ميزان مطبخ رقمي:
زيادة 35% تغير الرقم الهيدروجيني وتسبب طعماً مريراً ومعدنياً.
تسبب تخمراً مفرطاً يجعل الخبز شاحباً ويهبط أثناء الخبز.
مكثفات قوية؛ زيادة الجيلاتين تحول الحلوى إلى ملمس مطاطي صلب.
نكهات كحولية قوية تغطي تماماً على مذاق المكونات الأصلية.
احسب الأوزان الدقيقة بالجرام عبر محولاتنا المباشرة: