ช้อนโต๊ะอเมริกัน vs เมตริก vs ออสเตรเลีย: ทำไม 1 ช้อนโต๊ะจึงไม่ได้เท่ากับ 15 มล. เสมอไป
สารบัญบทความ
1 ช้อนโต๊ะไม่ได้เท่ากันทั่วโลก
ออสเตรเลียเป็นประเทศเดียวในโลกที่ 1 ช้อนโต๊ะมี 4 ช้อนชา (20 มล.) แทนที่จะเป็น 3 ช้อนชา (15 มล.)
ช้อนโต๊ะสหรัฐฯ
มาตรฐานสหรัฐฯ & FDA
ช้อนโต๊ะเมตริก
สหราชอาณาจักร แคนาดา ยุโรป สากล
ช้อนโต๊ะออสเตรเลีย
ออสเตรเลีย (AU)
ความเสี่ยงในการอบขนม: สารเสริมและเกลือเกินขนาด
หากทำตามสูตรอเมริกันโดยใช้ช้อนออสเตรเลีย คุณจะใส่ผงฟูหรือเกลือเพิ่มขึ้นถึง 35% ควรชั่งน้ำหนักเป็นกรัมเสมอ!
ช้อนโต๊ะอเมริกัน vs เมตริก vs ออสเตรเลีย: ทำไม 1 ช้อนโต๊ะจึงไม่ได้เท่ากับ 15 มล. เสมอไป. ช้อนโต๊ะไม่ได้เท่ากับ 15 มล. เสมอไป สูตรอเมริกันใช้ 14.8 มล. และระบบเมตริกใช้ 15.0 มล. แต่ออสเตรเลียกำหนดให้ 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 20.0 มล. (4 ช้อนชา) ส่วนต่าง 35% นี้ทำให้เค้กยุบตัวได้
เมื่อทำขนมตามสูตรต่างประเทศ คนมักคิดว่าช้อนตวงเท่ากันหมด แต่ช้อนออสเตรเลียจะเพิ่มปริมาตรถึง 5 มล. มาดูตารางแปลงกรัมที่แม่นยำด้านล่าง
3 มาตรฐานช้อนโต๊ะระดับโลก (สหรัฐฯ, เมตริก, ออสเตรเลีย)
ขึ้นอยู่กับว่าสูตรมาจากประเทศใด '1 ช้อนโต๊ะ' จะหมายถึงหนึ่งในสามค่าต่อไปนี้:
ทำไมออสเตรเลียจึงใช้ 20 มล. (กฎ 4 ช้อนชา)
ในทศวรรษ 1970 เมื่อเปลี่ยนมาใช้ระบบเมตริก ออสเตรเลียได้กำหนดให้ 1 ช้อนโต๊ะเท่ากับ 4 ช้อนชา (20 มล.)
ช้อนตวงของออสเตรเลียจึงมีความลึกกว่ามาก สูตรจาก Donna Hay หรือ Taste.com.au จะใช้ 20 มล. เสมอ
ตารางเปรียบเทียบช้อนโต๊ะสากล (มล., ช้อนชา, ออนซ์)
เปรียบเทียบขนาดช้อนกับน้ำหนักกรัมของวัตถุดิบสำคัญ:
| มาตรฐาน / ประเทศ | ปริมาตร | ช้อนชา | เนย (ก.) | น้ำตาล (ก.) | แป้ง (ก.) |
|---|---|---|---|---|---|
| US Customary | 14.8 ml | 3 US tsp | 14.2 g | 12.5 g | 7.8 g |
| US FDA Nutrition | 15.0 ml | 3 tsp (FDA) | 14.4 g | 12.7 g | 7.9 g |
| UK & Canada Metric | 15.0 ml | 3 metric tsp | 14.4 g | 12.8 g | 8.0 g |
| Australia (AU) | 20.0 ml | 4 metric tsp | 19.2 g | 17.0 g | 10.6 g |
| Japan & Korea | 15.0 ml | 3 metric tsp | 14.4 g | 12.8 g | 8.0 g |
ความต่างของช้อนโต๊ะส่งผลต่อการอบขนมอย่างไร
ในการทำกับข้าว น้ำมันเกิน 5 มล. ไม่มีปัญหา แต่ในการทำขนม ผงฟูเกินหนึ่งในสามคือหายนะ:
เค้กยุบตัวตรงกลาง (ผงฟูมากเกินไป)
แก๊สเกิดขึ้นเร็วเกินไปจนกลูเตนรับไม่ไหว ขนมจึงยุบตัวกลายเป็นหลุมเหนียว
เกลือมากเกินไปฆ่ายีสต์
เกลือหนึ่งช้อนหนัก 18 ก. ในสหรัฐฯ แต่หนัก 24 ก. ในออสเตรเลีย เกลือเกิน 6 ก. จะยับยั้งการหมักขนมปัง
วัตถุดิบอันตราย: ผงฟู เบกกิ้งโซดา และเกลือ
ควรใช้เครื่องชั่งดิจิทัลตวงวัตถุดิบเหล่านี้เสมอ:
ใส่เกิน 35% ทำให้รสชาติขมเฝื่อนและมีกลิ่นโลหะ
หมักเกินพอดีทำให้เนื้อขนมปังหยาบและยุบตัวในเตาอบ
ให้ความเหนียวข้นสูง หากเจลาตินมากเกินไปจะเหนียวเหมือนยาง
กลิ่นแอลกอฮอล์ฉุนจะกลบกลิ่นหอมธรรมชาติของเนยและไข่
คำนวณน้ำหนักเป็นกรัมด้วยโปรแกรมแปลงค่าของเรา: