Столовая ложка США vs метрическая vs Австралия: почему ложка не всегда 15 мл
В этой статье
1 Столовая ложка НЕ одинакова в мире
Австралия — единственная страна в мире, где 1 столовая ложка содержит 4 чайные ложки (20 мл) вместо 3 чайных ложек (15 мл).
Столовая ложка США
Стандарт США и FDA
Метрическая столовая ложка
Великобритания, Канада, Европа, РФ
Австралийская столовая ложка
Австралия (AU)
Риск в выпечке: переизбыток разрыхлителя и соли
Если вы готовите американский рецепт австралийской ложкой, вы добавляете на 35% больше разрыхлителя, соли или дрожжей. Взвешивайте в граммах!
Столовая ложка США vs метрическая vs Австралия: почему ложка не всегда 15 мл. Столовая ложка не везде равна 15 мл. В США это 14,8 мл, в метрической системе — 15,0 мл, а в Австралии — 20,0 мл (4 чайные ложки). Эта разница в 35% может погубить бисквиты и суфле.
При готовке по зарубежным рецептам ложки часто путают. Однако одна австралийская ложка добавляет лишние 5 мл. Ниже приведено полное объяснение и точные таблицы.
3 мировых стандарта столовой ложки (США, метрический, Австралия)
В зависимости от страны рецепта «1 столовая ложка» означает одно из трех значений:
Почему в Австралии 20 мл (правило 4 чайных ложек)
В 1970-х при переходе на метрическую систему Австралия определила 1 столовую ложку как 4 чайные ложки (20 мл), сохранив эту традицию.
Австралийские мерные ложки глубже. В рецептах Taste.com.au или Донны Хей ложка всегда требует 20 мл.
Таблица пересчета международных мер (мл, ч. л., унции)
Сравнение стандартов ложек и точный вес основных ингредиентов:
| Стандарт / Страна | Объем | Чайные ложки | Масло (г) | Сахар (г) | Мука (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| US Customary | 14.8 ml | 3 US tsp | 14.2 g | 12.5 g | 7.8 g |
| US FDA Nutrition | 15.0 ml | 3 tsp (FDA) | 14.4 g | 12.7 g | 7.9 g |
| UK & Canada Metric | 15.0 ml | 3 metric tsp | 14.4 g | 12.8 g | 8.0 g |
| Australia (AU) | 20.0 ml | 4 metric tsp | 19.2 g | 17.0 g | 10.6 g |
| Japan & Korea | 15.0 ml | 3 metric tsp | 14.4 g | 12.8 g | 8.0 g |
Как разница в объеме ложек портит выпечку
В кулинарии лишние 5 мл масла незаметны, но в выпечке 35% лишнего разрыхлителя приводят к провалу:
Бисквит проваливается в центре (избыток разрыхлителя)
Слишком много газа выделяется быстро, клейковина не выдерживает и корж оседает кратером.
Избыток соли убивает дрожжи
Столовая ложка соли весит 18 г в США и 24 г в Австралии. Лишние 6 г соли губят брожение теста.
Опасные ингредиенты: разрыхлитель, сода и соль
Для этих ингредиентов всегда используйте кухонные весы:
Лишние 35% меняют pH и дают неприятный горький металлический привкус.
Вызывают переброд теста, из-за чего хлеб опадает при выпечке.
Сильные загустители; избыток желатина превращает крем в резину.
Спиртовые ароматизаторы заглушают натуральный вкус выпечки.
Рассчитать точный вес в граммах: