अमेरिकी बनाम मीट्रिक बनाम ऑस्ट्रेलियाई चम्मच: क्यों हर बड़ा चम्मच 15 मिली नहीं होता
इस लेख में
1 बड़ा चम्मच (टेबलस्पून) दुनिया भर में एक जैसा नहीं होता
ऑस्ट्रेलिया दुनिया का एकमात्र देश है जहाँ 1 बड़े चम्मच में 3 छोटे चम्मच (15 मिली) के बजाय 4 छोटे चम्मच (20 मिली) होते हैं।
यूएस टेबलस्पून
यूएस मानक & FDA
मीट्रिक टेबलस्पून
ब्रिटेन, कनाडा, यूरोप, भारत
ऑस्ट्रेलियाई टेबलस्पून
ऑस्ट्रेलिया (AU)
बेकिंग का खतरा: बेकिंग पाउडर और नमक की अधिकता
यदि आप ऑस्ट्रेलियाई चम्मच से अमेरिकी रेसिपी बनाते हैं, तो आप 35% अधिक बेकिंग पाउडर या नमक मिला रहे हैं। हमेशा ग्राम में तौलें!
अमेरिकी बनाम मीट्रिक बनाम ऑस्ट्रेलियाई चम्मच: क्यों हर बड़ा चम्मच 15 मिली नहीं होता. एक बड़ा चम्मच हर जगह 15 मिली नहीं होता। अमेरिकी व्यंजनों में 14.8 मिली और मीट्रिक देशों में 15.0 मिली का उपयोग होता है, जबकि ऑस्ट्रेलिया में 1 बड़ा चम्मच 20.0 मिली (4 छोटे चम्मच) होता है। यह 35% का अंतर केक को खराब कर सकता है।
विदेशी रेसिपी बनाते समय चम्मचों को अक्सर एक समान मान लिया जाता है। लेकिन एक ऑस्ट्रेलियाई चम्मच कटोरे में 5 मिली अतिरिक्त सामग्री जोड़ता है। नीचे पूरा विवरण और सटीक ग्राम तालिका देखें।
बड़े चम्मच के 3 वैश्विक मानक (अमेरिका, मीट्रिक, ऑस्ट्रेलिया)
रेसिपी कहाँ लिखी गई थी, इसके आधार पर '1 बड़ा चम्मच' तीन में से एक माप को दर्शाता है:
ऑस्ट्रेलिया 20 मिली चम्मच का उपयोग क्यों करता है
1970 के दशक में मीट्रिक प्रणाली अपनाते समय ऑस्ट्रेलिया ने 1 बड़े चम्मच को 4 छोटे चम्मच (20 मिली) के बराबर परिभाषित किया।
ऑस्ट्रेलियाई चम्मच काफी गहरे होते हैं। डोना हे या Taste.com.au की रेसिपी में 1 चम्मच का मतलब हमेशा 20 मिली होता है।
अंतर्राष्ट्रीय चम्मच रूपांतरण तालिका (मिली, छोटा चम्मच, औंस)
मुख्य बेकिंग सामग्री के लिए चम्मच मानकों और ग्राम वजन की तुलना:
| मानक / देश | मात्रा | छोटे चम्मच | मक्खन (g) | चीनी (g) | मैदा (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| US Customary | 14.8 ml | 3 US tsp | 14.2 g | 12.5 g | 7.8 g |
| US FDA Nutrition | 15.0 ml | 3 tsp (FDA) | 14.4 g | 12.7 g | 7.9 g |
| UK & Canada Metric | 15.0 ml | 3 metric tsp | 14.4 g | 12.8 g | 8.0 g |
| Australia (AU) | 20.0 ml | 4 metric tsp | 19.2 g | 17.0 g | 10.6 g |
| Japan & Korea | 15.0 ml | 3 metric tsp | 14.4 g | 12.8 g | 8.0 g |
चम्मच की गलती से केक और ब्रेड कैसे बिगड़ते हैं
सब्जी बनाने में 5 मिली तेल से फर्क नहीं पड़ता, लेकिन बेकिंग में एक तिहाई अधिक बेकिंग पाउडर डालना बड़ी विफलता का कारण बनता है:
केक बीच से धंस जाना (अत्यधिक उभार)
अतिरिक्त गैस तेजी से बनती है, ग्लूटेन इसे संभाल नहीं पाता और केक बीच से धंस जाता है।
अतिरिक्त नमक यीस्ट को नष्ट करता है
एक चम्मच नमक अमेरिका में 18 ग्राम और ऑस्ट्रेलिया में 24 ग्राम होता है। 6 ग्राम अतिरिक्त नमक खमीर को रोक देता है।
संवेदनशील सामग्री: बेकिंग पाउडर, सोडा और नमक
इन सामग्रियों के लिए हमेशा डिजिटल रसोई तराजू का उपयोग करें:
35% अधिक होने से पीएच बदल जाता है और कड़वा धात्विक स्वाद आता है।
अधिक खमीर उठने से ब्रेड बेक होते समय बैठ जाती है।
गाढ़ा करने वाले एजेंट; अधिक जिलेटिन मिठाई को रबर जैसा बना देता है।
तीव्र स्वाद मक्खन और अंडे के प्राकृतिक स्वाद को दबा देता है।
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